又一家高端自助餐倒闭,人均消费200块,金钱豹为何会轰然倒下

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又一家高端自助餐倒闭,人均消费200块,金钱豹为何会轰然倒下

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据了解,金钱豹餐饮自2003年进入中国市场,拥有400多种风格各异的国际美食,其借助国际复合式的自助餐厅模式,短短几年时间,门店曾经扩张至全国,最多时达到了26家。然而,这个原本生意做得风生水起的自助餐巨头,却在慢慢淡出人们视线。

能把一个高端自助餐品牌做得这么大,金钱豹的成功绝非偶然,一方面与其正好顺应了时代的消费趋势有关,另一方面,金钱豹曾经成功的经营模式也是其中因素。

金钱豹原来是家台湾企业,由台湾人袁昶平创办于1991年。他将全球400多道美食摆在一个餐厅里,从鲍鱼龙虾、燕窝鱼翅,到不限量供应的哈根达斯冰淇淋、甜品,对那时的大众来说都是奢侈品。但在这里,消费者可以的自助服务、随意享用。人均200元的价位也不是一般家庭能承受,正因为定价不菲,加之无论什么阶层来吃一顿金钱豹自助餐,都是很有面子。很快,金钱豹就成了当时自助餐的高端代表。

自2003年进入中国大陆市场的金钱豹,抓住了消费文化进入暴富的第一阶段。那个时期的人们开始追求物质和数量的双重积累,而作为自助餐,正好满足了这两点要求。

过去自助餐讲究大而全,走海量的模式。而金钱豹的厉害之处,就在于其整合了全球的美食,日餐、西餐,以及南洋菜,样式非常丰富,而这些丰富的样式正好满足了当时先富裕起来的那拨人增长起来的物质需求,故很快占领了市场。

其次,是其规模的标准化。经计算,从金钱豹的角度来说,300多个位置对于门店租金上涨以及应付客流量不定的问题来说是最合适的,也就是其根据工作日和周末的客流量多少来严格控制门店的客人位置数量。

另外其内部的运营效率以及周末的工作效率都很高,这就在很大程度上获得了消费者的肯定。

金钱豹餐饮在自助餐的设计装修风格上,首先以豪华气派为基调,同时在菜品供应上更加的接地气。毕竟目前高端餐饮高消费模式正遭遇市场的强力挑战,金钱豹餐饮紧贴餐饮消费需求,成功将以往的面子转化为氛围,让每一个消费者更好的体会到高端餐饮自助的乐趣。

在最火的时候,金钱豹曾规划要在全国开设50家门店,要比竞争对手多。2011年是一个关键节点,截止2010年底,当时其国内的门店数量达到18家,年营业额近9亿元。

据悉,2013年金钱豹就已经开始亏损,因其盲目的扩张导致资金链断裂。据公开资料显示,金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别为2.24亿元、2.08亿元,净负债分别为3.27亿元、4.44亿元。

首先,要围绕产品和服务打造核心竞争力,对于餐饮企业,食材、菜品以及标准化服务就是产品。金钱豹依靠高端、高价的食材和商品在自助餐饮上走出一条有品牌辨识度鲜明的路子。但后期在菜品和食材上把关不严,服务也脱节,大量消费者投诉海鲜不新鲜,哈根达斯停止供应以及服务差劲等情况,网上的差评也影响其形象,这无形中就把食客拒之门外。

从2003年在上海的首家店铺开幕,到2014年年底,金钱豹用10年时间在全国铺出29家餐厅,俨然一副高端自助餐界龙头老大的气派。而从2014年至2016年年底,金钱豹店铺全面缩水至13家。

随着中国经济发展以及人认生活水平的提高,海参、鲍鱼这类产品逐渐走入普通人生活,自助餐也不再是新鲜事?!凹嗍豆恪钡氖晨兔嵌宰灾驮嚼丛教籼?,“大而全”很容易被归类为味道不佳、食材不好的队伍,“专而精”成为自助餐界吸引客流的主要手段之一。然而长期被捧为行业标杆的金钱豹尚不觉察,在菜品、食材质量、行业定位等方面没有做出及时的调整。

2017年7月3号,继世贸天阶、王府井、中关村和亚运村四家门店停业之后,北京最后一家金钱豹已停业。

金钱豹热度的散去,也为自助餐行业和高端餐饮敲响了警钟:在消费升级的大背景下,如果还是无法更快更主动谋求转型以及内部调整,就很有可能被新的消费群体和需求所淘汰。

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